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利用L-乳球菌延缓窖池老化的技术
被引：2
作者：
陈翔
王亚庆
机构：
[1] 江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心
[2] 江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心 江苏泗阳
来源：
关键词：
白酒;
人工老窖;
老化;
L-乳球菌;
D O I：
10.13746/j.njkj.2007.03.015
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
从人工老窖泥中分离出1株最新菌株L-乳球菌,经过近5年的试验,证明L-乳球菌能够利用酒醅中的乳酸,抑制乳酸乙酯的生成,同时提高其他酸与乙醇的酯化作用,促进其他酯类的生成。另外,将L-乳球菌加入到人工老窖泥中,使酒醅发酵产生的乳酸不致渗入窖壁,抑制乳酸钙的生成,使窖池老化程度延缓5年以上。
引用
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页数：2
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