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杨梅酒中甲醇形成及其毒性分析
被引：23
作者：
黄亚东
机构：
[1] 江苏省食品学校发酵工程系
来源：
关键词：
杨梅酒；甲醇形成；毒性分析；措施;
D O I：
10.13746/j.njkj.1999.02.023
中图分类号：
TS262.7 [果酒、露酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
杨梅酒是以新鲜杨梅为原料，经破碎、压榨、发酵、陈酿精制而成的果酒。结合杨梅酒生产工艺过程及特点，分析了杨梅酒中甲醇的主要来源、甲醇的毒理作用及常见的中毒症状，提出了控制杨梅酒中甲醇含量的具体措施。
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