膳食纤维酸奶的研制

被引：2

作者：

印伯星

孙健

机构：

[1] 扬州大学实验农牧场

[2] 扬州大学食品学院

来源：

中国乳业 | 2005年 / 04期

关键词：

酸奶; 膳食纤维; 低聚木糖;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2005.04.011

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶。通过研究,提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺。其最佳生产配方为:膳食纤维添加量1.5%,低聚木糖添加量0.30%,白砂糖5%,复合稳定剂0.6%;最佳工艺条件为:均质压力20MPa,杀菌温度95℃,杀菌时间300s,发酵温度42℃,发酵时间3h。

引用

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共 9 条

[1] 乳品的营养保健与国际市场发展趋势 [J].