抗褐变剂处理及MAP技术保鲜莴苣效果的研究

被引：9

作者：

于平

岑沛霖

机构：

[1] 杭州商学院食品、生物与环境工程学院

[2] 浙江大学生物工程研究所杭州

[3] 博士

[4] 讲师

[5] 杭州

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 09期

关键词：

莴苣; 抗褐变剂; MAP; 病害;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.09.012

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了抗褐变剂处理和MAP技术保鲜莴苣的效果及莴苣贮藏过程中常见病害的抑制情况。研究表明 :质量分数 0 .5 %的抗坏血酸 +质量分数 0 .5 %的抗柠檬酸能够较好地抑制莴苣的酶促褐变 ;MAP技术中以 φO2 +φCO2 +φN2 =1% +2 % +97%保鲜莴苣的效果较好 ;在莴苣低温贮藏的 6d内 ,O2 及CO2 的体积分数基本达到动态平衡 ,并且分别维持在 9%及 2 6%左右 ;10 0mg/kgH2 O2 +MAP(φO2 +φCO2 +φN2 =1% +2 % +97% ) +低温 (4℃ )能够很好地抑制莴苣贮藏过程中的常见病害

引用

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