α-淀粉酶对芦荟叶浆粘性物质水解条件研究

被引：7

作者：

郭胜伟

蔡宝昌

机构：

[1] 南京中医药大学中医药研究院!南京

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 05期

关键词：

α-淀粉酶; 水解;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.05.027

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过测定 α-淀粉酶在不同条件下水解后的吸光度和粘度 ,研究 α-淀粉酶对芦荟叶浆粘性水解作用。结果表明 ,α-淀粉酶对芦荟叶浆粘性物质水解的最佳条件为 :p H=6.0、温度为 60℃、酶激活剂 Ca2 + 的浓度 50～ 70 mg/kg、酶 -底物 ( E∶ S)比 2 0 U/g,反应时间 4h,表观消化率为 89.95%。

引用

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