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提高机制曲质量的探讨
被引：4
作者：
杨百荣
鲍张法
机构：
[1] 浙江东风酒厂!浙江绍兴
来源：
关键词：
制曲;
机制曲;
质量;
D O I：
10.13746/j.njkj.2001.04.006
中图分类号：
TS261.42 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
在生产实际中 ,机制曲质量与手工曲相比 ,不够稳定。提高机制曲质量 ,可从以下几方面入手 :①轧麦 ,最好使用质量一致的小麦 ,不一致的小麦应先拌匀后再粉碎 ;②加水 ,可采用水箱定量加水 ,控制水分23%～24 %为好 ;③输送 ,搅拌后的原料输送到成型段的距离以4m为好 ;④成型 ,成型曲块尽量疏松 ,以不散为度 ;⑤取曲块 ,取曲块的间隔以5块为好 ;⑥发酵 ,发酵保温时间稍延长 ,待品温达55℃后再去掉保温材料 ;⑦碎麦屑的处理 ,单独保温发酵为好。(一平)
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