新型虾保鲜剂（PPR－1）在对虾保鲜中的应用

被引：7

作者：

于广利，曾名勇，王远红，刘树青，田学琳

机构：

来源：

青岛海洋大学学报 | 1995年 / 02期

关键词：

新型虾保鲜剂（PPR—1）；中国对虾；冷藏（4℃）；冷冻（－18℃）；保鲜;

D O I：

10.16441/j.cnki.hdxb.1995.02.010

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

实验比较新型虾保鲜剂（ＰＰＲ—１）及其它类型的虾保鲜剂如亚硫酸氢钠（ＳＢＳ）、植酸（ＰＡ）及日本虾保鲜剂（ＪＰＲ）对中国对虾ＰｅｎａｅｕｓＣｈｉｎｅｎｓｉｓ的保鲜作用。实验指出：（１）在冷藏（４℃）与冷冻（－１８℃）保藏条件下，ＰＰＲ—１及ＪＰＲ对中国对虾的保鲜效果均优于ＰＡ和ＳＢＳ；（２）在冷藏（４℃）或冷冻（－１８℃）条件下，去头保鲜效果均优于带头保鲜效果。

引用

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