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食品中反式脂肪酸的研究
被引：4
作者：
杨虎
阳长敏
吴雪琴
赵国华
机构：
[1] 西南大学食品科学学院
来源：
关键词：
膳食;
反式脂肪酸;
暴露水平;
含量;
生物活性;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.04.029
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
在总结近几年国内外有关反式脂肪酸研究文献的基础上,较全面地论述了膳食反式脂肪酸的暴露水平、含量、来源与形成机理、生物活性以及食物中反式脂肪酸含量的控制方法。同时,文中也对我国在反式脂肪酸研究方面存在的问题进行了探讨。
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