浅谈烘烤面包对小麦品质的要求

被引：18

作者：

王光瑞

机构：

[1] 中国农科院作物所

来源：

关键词：

小麦面粉; 面团; 面包瓤; 蛋白质含量; 沉淀值; 面包; 焙烤食品; 耐揉性; 小麦品种; 揉面; 冬麦区; 粉质仪; 面筋含量; 面包体积; 烘烤品质;

D O I：

10.16035/j.issn.1001-7283.1985.02.001

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 面包,随着人民生活水平的提高和食物构成的变化,越来越受到大家的欢迎。山于它具有能量高、易消化、可口简便等特点,常被人们誉为现代化食品。我国而包种类较多,如主食面包、点心面包、果料面包等。而主食面包是家庭的常用食品,其品质优劣既关系到人们的生活与健康,也关系到产品的销路。

引用

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