酸马奶酒中微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究

被引：54

作者：

贺银凤

李少英

母智深

王锂韫

双杰

吴敬

赵美霞

机构：

[1] 内蒙古农业大学

来源：

农业工程学报 | 2002年 / 02期

关键词：

酸马奶酒; 菌种分离、鉴定; 抑菌作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从内蒙古锡盟不同地区采集 15份酸马奶酒样品 ,经分离纯化、归属种鉴定 ,并单菌发酵液经调 p H值、蒸发酒精、浓缩后 ,对李斯特杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌进行抑菌研究。结果表明 ,酸马奶酒是由多种乳酸菌和酵母菌共同发酵的乳饮料。其中乳酸菌中有球菌 5个属 ,杆菌 6个属 ,酵母菌 6个属。乳酸菌中有 9株乳球菌和 12株乳杆菌对李斯特杆菌有抑制作用 ,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌无抑制作用。酵母菌中有 4株对大肠杆菌有抑菌作用 ,其中有 2株同时对金黄色葡萄球菌有抑制作用 ,对李斯特杆菌无抑制作用

引用

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