溶菌酶及其在肉制品保鲜中的应用

被引：6

作者：

王燚 ^{[1
]}

郭淑珍 ^{[1
]}

张淑芹 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川农业大学农产品加工及贮藏工程省级重点实验室

[2] 青岛商务学校

来源：

关键词：

溶菌酶; 肉制品; 抑菌; 天然防腐剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

溶菌酶是一类安全无毒的碱性蛋白质,作为天然防腐剂广泛用于食品工业中。肉类食品因其含有丰富的营养物质,极易受到微生物的侵害。综述了溶菌酶的发现、种类、理化特性、抑菌机理及其在肉制品贮藏保鲜方面的应用,证明溶菌酶是一种有效的肉类防腐保鲜剂。

引用

页码：44 / 46

页数：3