海鱼鱼鳔资源利用研究

被引：4

作者：

段振华

殷安齐

贾巧利

尚军

机构：

[1] 海南大学海洋学院食品系

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 06期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

海鱼; 鱼鳔; 营养; 加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用三氯氧磷(POCl3)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化。结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变。

引用

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