西农萨能奶山羊乳和荷斯坦牛乳挥发性游离脂肪酸组成比较及分子机理分析

被引：8

作者：

李林强 ^{[1
]}

昝林森 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[2] 西北农林科技大学动物科技学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2011年 / 30卷 / 06期

关键词：

乳; 西农萨能奶山羊; 荷斯坦牛; 挥发性游离脂肪酸; 分子机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

S827 [山羊];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

以西农萨能奶山羊和荷斯坦牛为对象,研究山羊乳和牛乳挥发性游离脂肪酸组成的差异,并分析其分子机理。采用固相微萃取/GC-MS分析二者挥发性游离脂肪酸组成,对西农萨能奶山羊脂肪酸合成酶乙酰-CoA/丙二酰-CoA转移酶区域(AT-MT)cDNA克隆,对其AA序列及蛋白二级结构与荷斯坦牛进行比较。结果表明西农萨能奶山羊奶中癸酸(40.89g/100g)是影响其风味的主效成分。西农萨能奶山羊AT/MT AA序列、蛋白二级结构与荷斯坦牛存在明显差异。西农萨能奶山羊脂肪合成与代谢相关酶基因应是羊奶膻味形成的关键因素,传统育种和分子育种方法将是提高山羊乳品质的有效途径。

引用

页码：822 / 826

页数：5

共 5 条

[1]

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[2]

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[3] Fatty acid composition and sensory characteristics of lamb carcasses from Britain and Spain [J].