油脂中多环芳烃污染及其控制

食品安全问题具有广泛社会关注度,已成为全球性重大战略性问题。多环芳烃(PAH)是人们熟知的持久性有机污染物(POP)之一,由于多种原因,从油籽中提取油脂不可避免地受到其污染,作为一种致癌物,它们毫无疑问有着潜在健康危害。鉴于PAH亲油性,可在油脂精炼某些阶段,尤其是白土脱色过程中得到有效清除。