麦糟中水不溶性膳食纤维的提取及化学组成

被引：12

作者：

王金华

李冬生

机构：

[1] 湖北工学院生物工程系

[2] 湖北工学院生物工程系湖北武汉

[3] 湖北武汉

来源：

酿酒 | 2002年 / 06期

关键词：

麦糟; 水不溶性膳食纤维; β-葡聚糖; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

麦糟干基中含有 5 6 8%的膳食纤维、34 3%的水不溶性膳食纤维 (IDF)、11 1%的可溶性戊聚糖及31 8%的 β -葡聚糖。用酶解蛋白质及淀粉可提取 2 9 5 % (w/w ,db)的IDF。加入蛋白酶和淀粉酶 ,以及增加提取溶液的温度 ,均可降低IDF的提取率。组成IDF的主要单糖是葡萄糖 (占 87 2 % )。

引用

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