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聚赖氨酸在牛奶保鲜中的应用研究
被引：42
作者：
徐红华
刘慧
机构：
[1] 东北农业大学食品学院食科系!哈尔滨
[2] 不详
来源：
基金：
黑龙江省自然科学基金;
关键词：
赖氨酸;
甘氨酸;
多肽;
抑菌剂;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.02.009
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
通过饱和试验设计 ,将聚赖氨酸和甘氨酸应用于牛奶中 ,研究这 2种天然保鲜剂对牛奶的保鲜效果。结果表明 ,二者可显著降低牛奶中的细菌总数 ,其中添加 4 2 0mg/L的聚赖氨酸和 2 %的甘氨酸抑菌效果最佳。
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