芦笋保鲜技术研究

被引：19

作者：

余挺

潘旭芳

胡军阳

沈莲清

机构：

[1] 浙江农业大学食品科技系

[2] 杭州商学院

来源：

浙江农业学报 | 1998年 / 05期

关键词：

芦笋；保鲜；薄膜包装；化学处理；采后衰老;

D O I：

暂无

中图分类号：

S644.609.3 [];

学科分类号：

摘要：

本文通过Ｌ９（３４）正交试验，筛选出芦笋的较佳保鲜方案为４％ＣａＣｌ２＋１０ｍｇ·Ｌ－１６－ＢＡ预处理后，用高密度聚乙烯（ＨＤＰＥ）薄膜袋密封包装。该处理在室温（２５±１℃）和低温（２±１℃）下分别贮藏５天和２５天，寿命指数分别达８４．４％和７７．８％，分别比对照高１１５．４％和３４．８％。贮藏后的生理生化分析表明，这一方案能明显抑制芦笋的呼吸强度，乙烯的释放量，膜脂过氧化作用和膜损伤程度，减少重量损失，保持较高的维生素Ｃ、可溶性固形物（ＴＳＳ）、叶绿素及类胡萝卜素含量和较好的硬度。

引用

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