高压脉冲电场处理菠萝汁及其贮藏期间微生物变化研究

被引：4

作者：

方婷

龚雪梅

胡辉养

陈锦权

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

来源：

贵州大学学报(自然科学版) | 2009年 / 26卷 / 06期

关键词：

菠萝汁; 高压脉冲电场; 冷冻浓缩; 微生物; 贮藏;

D O I：

10.15958/j.cnki.gdxbzrb.2009.06.017

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

探讨特定场强下脉宽、流速对高压脉冲电场杀菌的影响,确定合适的高压脉冲电场(PEF)处理菠萝汁的参数,并探讨菠萝原汁、热处理菠萝汁、PEF处理菠萝汁以及PEF处理冷冻浓缩菠萝汁在-18℃下贮藏期间微生物的变化情况。结果表明:接受PEF处理时,冷冻浓缩菠萝汁比菠萝原汁能够获得更高的电压参数,在-18℃下贮藏80 d,热处理和经PEF处理菠萝汁的菌落总数和霉菌总数均下降。PEF处理和冷冻浓缩+PEF处理的菠萝汁,两者的菌落总数和霉菌总数相差不大,且变化趋势基本一致。

引用

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页数：6