火龙果种仁营养成分的测定和评价

被引：17

作者：

潘艳丽

芮汉明

林朝朋

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 2004年 / 03期

关键词：

火龙果; 种仁; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对火龙果种仁的营养成分进行了分析 .研究结果表明 ,脂肪含量为 32 .0 2 % (占种仁的质量分数 ,下同 ) ,蛋白质含量为 2 2 .0 6 % .其它营养成分含量为淀粉 2 1.0 3% ,粗纤维10 .35 % ,水分 5 .80 % ,灰分 3.18% ,总糖 1.75 % .同时对种仁蛋白质的氨基酸组成和脂肪酸组成进行了分析 ,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高达 80 .83% (质量分数 ) ,其中亚油酸的含量最高 ,为 5 4.4 3% .

引用

页码：41 / 43

页数：3