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白酒香型与香味成分探究
被引：34
作者：
邵长军
李刚
李亮
张坤
机构：
[1] 山东蒙山酿酒有限公司
[2] 蒙阴县质量技术监督局
[3] 蒙阴县质量技术监督局 山东蒙阴
[4] 山东蒙阴
来源：
关键词：
白酒;
香型;
生产工艺;
香味成分;
D O I：
10.13746/j.njkj.2005.08.034
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
不同的酿酒工艺决定了不同香型白酒的独特香味成分。5种香型酒中酸含量最高的是酱香型、药香型酒,清香型酒酸含量最低;酯含量最高的是浓香型酒,最低的是米香型酒;醇类含量最高的是药香型酒,最低的是清香型酒;羰基化合物含量最高的是酱香型酒,最低的是米香型酒。(陶然)
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