柿子酒的非生物稳定性研究

被引：5

作者：

于磊娟 ^{[1
]}

吕映辉 ^{[1
]}

史晓华 ^{[2
]}

陈晋波 ^{[3
]}

李敬龙 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 济南铁道职业学院

[3] 博兴亚新酿酒有限公司

来源：

酿酒 | 2007年 / 02期

关键词：

非生物稳定性; 复合澄清剂; 冷热处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

介绍了影响柿子酒的非生物稳定性的主要因素。柿子酒的生物稳定性较好,但存在非生物不稳定现象。通过试验选取最佳的澄清剂及其最适添加量,并对酒液进行冷热处理使之澄清。

引用

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共 1 条

[1] 苹果鲜汁酿酒技术研究 [J].

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杜金华 ;

不详 .

食品科学 , 2003, (05) :106-110