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浅谈食品中硝酸盐和亚硝酸盐对人体危害及预防
被引：21
作者：
王豫
机构：
[1] 青海省农产品质量安全监测中心
来源：
关键词：
亚硝酸盐;
食物;
氮化合物;
亚硝酸钠;
钠化合物;
亚硝酸盐食物中毒;
肉制品;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
R155.5 [食品卫生与检验];
学科分类号：
摘要：
<正>硝酸盐和亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂,在食品加工过程中,添加适量,可使制品具有良好的感觉质量,但过量使用会对人体产生毒害作用。1硝酸盐和亚硝酸盐的定义及功能·
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