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温度对胶原蛋白品质的影响
被引：4
作者：
吕永林
李杰
张留安
机构：
[1] 漯河市双汇集团有限公司!
来源：
关键词：
胶原蛋白;
热致变性;
热分解;
非酶褐变;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
在骨的抽出物生产中温度是决定产品品质的一个重要因素 ,不同的温度条件下胶原蛋白会发生热致变性、热分解、非酶褐变等变化 ,导致产品的品质差异较大 ,对抽出物的深加工起决定性作用
引用
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