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乳酸菌在发酵肉制品中的应用
被引：12
作者：
李玉珍
肖怀秋
林亲录
机构：
[1] 湖南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
乳酸菌;
生物学特性;
功能机制;
发酵肉制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
主要对乳酸菌生物学特性、功能机制及其在发酵肉制品的应用进行了详尽的综述,并对其今后发展进行了展望。
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