大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)——抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究

被引：27

作者：

刘健敏

钟芳

麻建国

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

无锡轻工大学学报 | 2004年 / 04期

关键词：

大豆生理活性肽; 抗氧化性; ACE抑制活性; 相对分子质量分布;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

摘要：

采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明:采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品抗氧化活性最高,添加量为6mg/mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2.92倍,其相对分子质量分布在1000以上的组分较多;采用Alcalase酶水解的DH为14%的大豆多肽产品,ACE抑制活性最高,IC50为0.144mg/mL,其相对分子质量分布大多在200600之间.

引用

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