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蔬菜与食品中的硝酸盐及其毒害性
被引：5
作者：
喻致祥
机构：
来源：
关键词：
亚硝酸盐;
氮化合物;
硝酸盐含量;
亚硝胺;
氨基化物;
蔬菜;
园艺作物;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>当前,由于氮素肥料的大量使用或使用不当,致使蔬菜、食品中积累了过量的硝酸盐,造成对人体的严重毒害,甚至致癌、死亡。因此,硝酸盐在食品中的过量残留问题,引起了全世界普遍的关切与重视。一、硝酸盐在体内的转化及其危害性
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