水果在加工存放过程中还原型和氧化型Vc含量的变化

被引：12

作者：

王玉瑾

机构：

[1] 不详

[2] 山西医学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 1995年 / 03期

关键词：

水果，还原型Vc，氧化型Vc，总Vc;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

水果中两种类型Ｖｃ在加工存放过程中可以叶逆地转化，总Ｖｃ损失不大。说明只测还原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中Ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总Ｖｃ。

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共 2 条

[1] 食品生物化学[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1981
[2] 食品化学分析[M]. - 上海科学技术出版社 , 上海商品检验局主编, 1979