复合天然保鲜剂对多宝鱼保鲜效果的研究

被引：5

作者：

张璐

侯红漫

陈莉

机构：

[1] 大连工业大学生物与食品工程学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 11期

关键词：

多宝鱼; 保鲜剂; 货架期;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.094

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以丁香、桂皮、茶多酚、蒜作为复合天然保鲜剂处理多宝鱼,通过L25(56)正交实验选取最佳浓度配比,得到优化方案为:6.0%丁香,7.2%桂皮,4.0%茶多酚,40(v/v)蒜汁。按此比例的保鲜剂对多宝鱼进行处理,在3℃和15℃下储藏,通过pH、TVBN、优势腐败菌(假单胞菌)数的检测,证明多宝鱼的保鲜期得到延长。

引用

页码：332 / 334

页数：3

共 7 条

[1] 水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长 [J].