酸奶生产用优良菌种的选育及最佳组合

被引：6

作者：

杨子彪

李平兰

郑海涛

机构：

[1] 云南省大理农业学校,中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院大理古城,北京,北京

来源：

中国乳业 | 2004年 / 02期

关键词：

酸奶; 菌种; 选育;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

从不同的乳品材料中分离得到32株乳酸杆菌和58株链球菌,经过多次筛选,得到了7个较好的菌株。其中BQ-4、YII-9从鲜牛乳中分离得到,被鉴定为嗜热链球菌。来源于酸奶的乳酸杆菌和链球菌则确认为保加利亚杆菌和嗜热链球菌。最后把保加利亚杆菌同嗜热链球菌按1∶2的比例组合,进行牛乳发酵实验,确定HU-7与II-26、HU-7与YI-18为最优组合。

引用

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