大米蛋白测定中蛋白系数的确定

被引：2

作者：

王章存

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2003年 / 07期

关键词：

蛋白质; 测定方法; 大米;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过对 10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析 ,计算出其含氮量平均值13 4 8% ,变异系数CV为 1 2 % ,表明重复性很好。根据天冬酰胺和谷氨酰胺含量的不同 ,大米蛋白含氮量变化范围为 13 4 8%～ 15 78% ,即蛋白系数在 6 34～ 7 4 1之间 ;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析 ,确定大米蛋白质的蛋白系数为 6 70。

引用

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