GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分

被引：56

作者：

侯园园

王兴国

刘元法

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 03期

关键词：

天然乳脂; 风味; GC-O; GC-MS;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.026

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分,鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大贡献的,分别是辛醛(水果味)、2-壬酮(酒味)、辛酸乙酯(奶油味)、丁酸(奶油味,有点酸)、戊酸(奶油味)、2-十三酮(木香味)、己酸(奶油味,有点酸)、庚酸(奶油味,有点酸)、辛酸(花香味,有点酒味)、还有一种未知化合物(具有奶油味和酒味)。实验证明,GC-O与GC-MS结合的方法来分析天然乳脂的风味是非常敏锐和高效的。

引用

页码：143 / 145

页数：3

共 4 条

[1]

食品风味化学.[M].丁耐克编著;.中国轻工业出版社.1996,

[2]

香味检测技术——GC/O的应用 [J].