中国人群健康与营养状况调查阶段报告：8省实例研究

本课题是中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所与美国北卡罗来纳大学人口中心协作项目。从１９８９年开始分别于１９８９、１９９１、１９９３年追踪调查８个省部分地区的食物供应、食物消费、人口结构和医疗卫生服务的变化对人口结构和医疗卫生服务的变化对人群营养和健康状况所带来的影响。结果表明，随着经济的发展，人们的膳食结构随之变化，谷类食物摄入下降，动物性食物上升，其中以城市尤甚，城市居民２年间增加了３４ｇ，郊区和县城分别增加１３ｇ和１８ｇ，农村只增加５ｇ。城市居民中各种膳食指标已达到２０００年目标，但郊区、县城和农村还相差很远，反映了地区之间巨大的不平衡性。调查发现，儿童维生素Ａ和核黄素明显不足，在２年内变化不大。脂肪的摄入随经济收入的升高呈上升趋势。