几种酒曲中游离氨基酸的测定

被引：4

作者：

刘洪晃

冯树仙

机构：

[1] 辽宁省食品工业研究所

来源：

关键词：

香味成分; 游离氨基酸; 高温大曲; 高温曲; 全兴大曲; 茅台; 董酒; 酒曲; 糖化剂; 郎酒; 五粮液;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 众所周知,酒曲中的蛋白酶是分解蛋白质的主要酶类;在它作用下,使蛋白质分解为氨基酸。这些氨基酸又经过不同微生物及其酶的作用,生成许多白酒中的香味成分。为了解酒曲中游离氨基酸的含量组成及在不同酒曲中的分布状况,为研究改进和提高名优白酒质量,提供分析手段。为此,进行了本项试验研究。实验部分

引用

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