豆浆的通电加热

被引：10

作者：

李修渠

李里特

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

来源：

关键词：

通电加热,豆浆,电导率;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1998.05.011

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了温度和固形物含量对豆浆电导率的影响，以及固形物含量和施加电压对豆浆通电加热速率的影响。实验证明：豆浆电导率随温度和固形物含量的增高而增大，且电导率与温度为线性关系；加热速率随施加电压和固形物含量增大而加快，豆浆的温度与时间为指数关系。

引用

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