共 2 条
无糖型茅岩莓速溶茶的加工技术
被引：7
作者：
姚茂君
曹庸
李国章
符立新
机构：
[1] 吉首大学食品科学研究所
[2] 湖南省林产化工工程重点实验室
来源：
关键词：
显齿蛇葡萄;
速溶茶;
冷冻干燥;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.11.026
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
以茅岩莓 (学名显齿蛇葡萄 )为原料 ,经提取、过滤、真空浓缩得茅岩莓浓缩汁 ,再配以其他原料经干燥而得茅岩莓速溶茶。研究表明 ,茅岩莓提取温度为 85℃ ,提取时间为 2 0min ,加水质量为 1 5倍时 ,所得提取液具有较高的得率和较好的品质 ;当茅岩莓速溶茶的配方为茅岩莓浓缩汁(3 0 % ) :麦芽糊精∶麦芽糖醇 :低聚果糖 :阿斯巴甜∶VC∶柠檬酸∶天然茶香精质量比为 3 5∶2 0∶3 0∶1 0∶0 7∶1∶1 3∶2时 ,采用低温冷冻干燥 ,所得茅岩莓速溶茶产品的溶解性和风味良好。
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