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实用食品分析方法.[M].(日)前田安彦编著;王云翘等译;.吉林大学出版社.1988,
复配胶在低脂肉糜制品中的作用机理
被引：34
作者：
许时婴，李博，王璋
机构：
来源：
关键词：
机理；肉脂率；复合稳定剂／脂肪代用品；复配胶；低脂肉制品；复合多糖;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究了亲水胶体类脂肪代用品──复配胶在低脂肉糜制品中的作用机理，使用扫描电子显微镜（ＳＥＭ）观察了添加复配胶的低脂肉制品的超微结构，提出了脂肪球分散在由蛋白质、复合多糖形成的三维网状结构中的模型，并对持水持油作用机理进行了探讨。
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