利用超声处理提取皱胃酶的试验研究

被引：23

作者：

张富新

陈锦屏

李林强

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

农业工程学报 | 2004年 / 03期

关键词：

超声处理; 皱胃酶; 提取; 酶活性; 超声强度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S852.2 [家畜生理学、生物物理学、生物化学];

学科分类号：

摘要：

以1～2周龄小牛皱胃为原料,利用超声提取法研究了超声强度、提取时间、提取液NaCl浓度、皱胃与提取液比例以及提取液pH值对皱胃酶(rennet)提取活性的影响。试验结果表明,与传统提取法相比较,超声提取法可显著缩短提取时间和提高皱胃酶的活性,其最佳工艺参数为:超声强度40W/cm2,提取时间70min,提取液NaCl浓度10%,提取液pH值5.0;皱胃与提取液比例为1∶20。

引用

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