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蕨菜多酚氧化酶的酶学性质
被引：26
作者：
陈乃富
机构：
[1] 皖西学院生物系安徽六安
来源：
关键词：
蕨菜;
多酚氧化酶;
动力学特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q946 [植物生物化学];
学科分类号：
摘要：
研究了蕨菜 [Pteridiumaquilinum (L.)Kuhnvar.latiusculum (Desv.)Underw .]多酚氧化酶的动力学性质 ,结果表明 :以邻苯二酚为底物 ,该酶最适pH为 7 4,最适温度为 2 5℃ ,60℃以上使酶迅速失活 ,动力学方程v=61 9 0 8[S] (0 0 31 +[S] ) ,Vc、异Vc钠、NaHSO3 、L Cys可完全抑制酶活性 ,饱和NaCl能显著抑制酶活性 ,蔗糖、SDS对酶有激活作用。该酶能催化邻苯二酚、焦性没食子酸氧化 ,但对焦性没食子酸亲和力更强。
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页码：705 / 710
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