果胶

被引：29

作者：

卢培岩

机构：

来源：

关键词：

胶凝; 果酱; 果冻; 桔皮; 砂糖; 化工单元操作; 水果加工食品; 酯化度; 苹果皮;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

<正>果胶在世界上的产量很大,美国早在1959年就年产六百万磅。目前许多国家从柑、桔、柚、柠檬、苹果等果皮中及甜菜产糖国从甜菜渣粕中提取大量果胶。国内也有许多小单位,正在利用当地资源开发果胶工作。果胶主要用于食品工业,如果酱和果冻类、婴儿食品、冰淇淋及果汁的稳定剂、蛋黄乳化剂等

引用

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