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菜用苋菜营养成份变异初探
被引：18
作者：
杨瑞因
李曙轩
机构：
[1] 浙江农业大学,浙江农业大学杭州,杭州
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 苋菜(Amaranthus)是一类营养丰富的蔬菜,其矿物质、氮、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及维生素C等的含量都比许多其它绿叶蔬菜高,且紫红色的“花叶”苋叶绿素含量并不低于绿叶苋.在我国江南,人们常把苋菜茎(梗)发酵后,制成叫“霉苋梗”的酸菜,几乎使得它的各种氨基酸含量都有不同程度的提高,这可能是“霉苋梗”具有特殊风味的原因.
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