牛蒡抗突变作用的研究

被引：17

作者：

刘玲

唐莉莉

机构：

[1] 南京医科大学营养与食品卫生学教研室

[2] 无锡轻工大学食品工程系

来源：

南京医科大学学报 | 1997年 / 04期

关键词：

牛蒡；抗突变作用；多酚类物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.51 [];

学科分类号：

摘要：

对牛蒡进行不同的处理，得到两种样品Ａ、Ｂ。通过Ａｍｅｓ试验发现样Ａ的抗诱变作用强于样Ｂ；总多酚含量测定结果为样Ａ高于样Ｂ。于是在牛蒡的抗诱变作用和多酚物含量之间似乎存在一种对应关系，这为对牛蒡的进一步加工提供一种理论参考。

引用

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[1]

食品营养成分表.[M].(日)香川绫主编;刘海燕;郑德中译;.中国轻工业出版社.1992,