酸解-水热处理对甘薯抗性淀粉形成的影响研究

被引：18

作者：

刘亚伟

张杰

不详

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院

[2] 郑州工程学院粮油食品学院郑州

[3] 郑州

来源：

关键词：

甘薯淀粉; 抗生淀粉; 酸变性; 水热处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用酸变性和沸水浴的方法,对甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出甘薯抗性淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.44h、盐酸用量为1.28%、水与淀粉的比为8.32:1、沸水浴时间为3.08h;抗性淀粉得率13.91%。

引用

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