未找到相关数据
肉类罐头色泽褐变成因
被引：2
作者：
李朝林
机构：
[1] 贵州省遵义罐头食品厂
来源：
关键词：
色泽;
浸出物;
叶琳;
亚铁血红素;
褐变;
肉类罐头;
罐头食品;
罐头杀菌;
食品灭菌;
蛋白质变性;
变性(病理);
罐头产品;
胆绿蛋白;
红烧牛肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>制作肉类罐头时如使用原料或加工不当,常常出现肉质色泽褐变或在汤汁上浮现灰褐色凝絮状斑点.笔者所在工厂以往生产的玻璃瓶
引用
收藏
页码：15 / 17
页数：3
相关论文