柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究

被引：11

作者：

欧阳玲花

蒲彪

张雪梅

李思明

机构：

[1] 四川农业大学信息与工程学院食品系

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 06期

关键词：

柠檬皮; 膳食纤维; 提取; 脱色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对柠檬皮可溶性膳食纤维的提取、柠檬皮膳食纤维漂白工艺及其功能特性进行了研究。结果表明,提取水溶性膳食纤维的最佳条件为:pH2.0,温度70℃,时间30min,加水量30mL/g,得率14.41%(以干柠檬皮计);柠檬皮膳食纤维用H2O2进行脱色处理,其最佳条件为:pH12、6%H2O2、温度45℃,脱色时间5h;柠檬皮膳食纤维其溶胀性为10.88mL/g,持水力为8.28g/g。

引用

页码：80 / 83

页数：4

共 6 条

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