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生化膨松剂在馒头生产中的应用
被引：6
作者：
邱俊伟
机构：
[1] 苏州太和面粉公司!
来源：
关键词：
馒头;
生化膨松剂;
配方;
综合评价;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
介绍了在一定的工艺流程下，通过试验及成品综合评价，得到生化膨松剂在馒头工业化生产中的最佳用量为：干酵母0．6％，炮打粉0．2％。
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