食物纤维的作用及在食品加工中的应用

被引：2

作者：

宋吟文

机构：

[1] 湖南省轻工研究所

来源：

关键词：

食物纤维; 制品; 豆渣; 纤维素; 食盐; 氯化钠; 食品加工;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1989.02.008

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 食物纤维包括植物性的木质素、纤维素、半纤维素、果胶、果质、羧甲基纤维素和动物性的壳质和胶原等。在欧美发达国家中,大肠癌、动脉硬化等发生率不断上升,而非洲地区则几乎无此疾患发生,究其原冈

引用

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