滋味稀释分析及其在食品滋味活性成分分析中的应用

被引：14

作者：

王春叶

童华荣

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 12期

关键词：

滋味稀释分析方法; 食品滋味活性成分; 应用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.12.027

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

滋味稀释分析方法是近几年来发展起来的一种新技术,它是将高效液相色谱法等分离分析方法与感官分析技术相结合分析食品中一些非挥发性滋味活性成分的一种有效方法,目前已经用这种方法成功的检测出一些以前未知的滋味活性物质。比较滋味稀释分析方法是在滋味分析方法的基础上发展而来的,是食品滋味增强剂或者抑制剂的一种重要检测方法,目前已采用这种方法检测出一种甜味增强剂。

引用

页码：117 / 121

页数：5

共 3 条

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