ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景

被引：18

作者：

施庆珊

陈仪本

欧阳友生

机构：

[1] 广东省微生物研究所

[2] 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室

[3] 广州

[4] 学士

[5] 副研究员

[6] 广东省菌种保藏与应用重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 06期

关键词：

ε-聚赖氨酸; 微生物合成; 食品保鲜剂; 应用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.06.023

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomycesalbulus)的微生物合成进行生产。ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点,因而在食品保鲜方面的应用越来越多。文中简单介绍了ε-聚赖氨酸有关微生物合成的方法,重点介绍了ε-聚赖氨酸作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等方面的应用前景。

引用

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共 5 条

[1] Use of ADME studies to confirm the safety of ε-polylysine as a preservative in food [J].