快速预测小麦烘焙品质的研究

被引：2

作者：

王明伟

王艮远

潘从道

机构：

[1] 武汉粮食工业学院

来源：

粮食与饲料工业 | 1993年 / 02期

关键词：

小麦烘焙品质; 面筋含量; 面筋指数; 面筋稳定时间;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文对具有代表性且面筋筋力不同的小麦样品进行了湿面筋含量、面筋指数和面筋稳定时间的测定,得到了小麦湿面筋含量和面筋指数与面筋稳定时间的关系。研究结果表明:用小麦湿面筋含量和面筋指数这两项指标能很好地预测小麦的烘焙品质。

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