论粮食霉变中的生物化学

被引：26

作者：

周建新

机构：

[1] 南京经济学院食品科学与工程系

来源：

粮食储藏 | 2004年 / 01期

关键词：

粮食; 霉变; 生物化学;

D O I：

暂无

中图分类号：

S379 [贮藏];

学科分类号：

摘要：

对粮食霉变的实质、过程和表征进行了介绍 ,并重点讲解了粮食霉变中脂类、糖类和蛋白质的生物化学变化。

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共 4 条

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